Dafür braucht man nicht viel: ein Päckchen Schlagsahne, ein sauberes Einmachglas, das von allen Etiketten befreit ist, ein Brettchen und ein Messer zum Kräuterschneiden. Der beste Platz ist an einem Brunnen oder an einer Quelle, dann hat man gleich sauberes Wasser und muß es nicht mitschleppen. Im Rucksack sollte ein Sieb sein ( kein Plastik, das ist nicht stilecht ), wenn möglich ein Küchenhandtuch und 1-2 frische Baguette/ein Bauernbrot, je nach Geschmack.

Als Wildpflanzenguide verbinde ich das Herstellen der eigenen Butter selbstverständlich mit einer Wildkräuter-Wanderung, bei der sich die TeilnehmerInnen selbst die Wildkräuter suchen, die wir verarbeiten wollen, zum Beispiel Gundermann, Mädesüß, Brunnenkresse, Knoblauchsrauke, Giersch, Spitzwegerich, ein bißchen weiße Taubnessel, etwas Löwenzahn und vielleicht noch Sauerampfer und Schafgarbe, je nach Jahreszeit.

Vergißmeinnicht und Kuckuckslichtnelke hier im Bild sind natürlich nur Deko.

Nun kommt die Sahne ins Spiel. Sie wird in das Einmachglas gegeben ( eventuell mehrere kleine Gläser, gerade wenn das Publikum aus Kindern besteht und jeder Butter schütteln will ) und wird - geschüttelt. Das Glas darf aber nicht zu voll sein, sonst kann die Sahne nicht richtig anschlagen. Halb voll reicht vollkommen.

Bei Erwachsenen kann man das auch gerne beim Wandern tun, einige TeilnehmerInnen wechseln sich mit dem Einmachglas ab, eine andere Gruppe sucht inzwischen die Wildkräuter. Irgendwo an einem Brunnen ( vielleicht sogar mit Sitzgelegenheit ) geht es dann an die Arbeit, denn nach etwa 10 Minuten ist aus der Sahne im Einmachglas Butter geworden. Das sieht man jetzt ganz deutlich, am Anfang ist das Glas milchig-weiß und man kann gar nichts darin erkennen und nun nach 10 Minuten schütteln formt sich der Butterklumpen. Der schwimmt in Buttermilch und das Glas wird wieder durchsichtig.

Nun öffnet man den Deckel und gießt den Inhalt durch das Handtuch in das mitgebrachte Sieb. Wer mag, kann die Buttermilch gerne in einer Schüssel auffangen, sie schmeckt sehr frisch und ist nicht mit der aus dem Kühlregal zu vergleichen. 

Der Butterklumpen im Handtuch wird kurz mit klarem Wasser ( z.Bsp. aus der Quelle ) abgegossen und mit der Hand oder einer Gabel werden die inzwischen gewaschenen und zerkleinerten Wildkräuter untergemischt.

Alternativ kann man die Butter im Glas lassen, die Buttermilch abgießen und das Glas mit der Butter darin mit frischen Quellwasser/mitgebrachtem Wasser ausspülen, bis es klar ist und nicht mehr milchig.

Und dann hat man die eigene cremig-frische Butter vor sich. Entweder pur oder mit den gesammelten Kräutern bestreut/vermischt. Beides schmeckt sehr lecker zum Baguette/Bauernbrot. Natürlich kann man auch Blüten sammeln und genauso wie beschrieben eine Wildblütenbutter daraus zaubern.

Ob man die Kräuter vorher abwaschen mag oder nicht, bleibt jedem selbst überlassen. Blüten dürfen auf keinen Fall vorher gewaschen werden, sie gehen kaputt und verkleben. Dann sieht es nicht mehr lecker aus.

Tip: eine kleine Salzdose habe ich immer dabei und stelle sie dazu, viele TeilnehmerInnen mögen Ihre Butter ein bißchen salzig. Falls Brunnenkresse bei den Wildkräutern ist, braucht man keinen Pfeffer mehr.

Der Rezeptvorschlag bezieht sich auf Schlagsahne/Süßrahmbutter. Die ideale Verarbeitungstemperatur der Sahne liegt bei 10-15 Grad.

Und so sieht es dann bei einer Wildkräuterwanderung aus. Hier in Baiersbronn-Obertal am Brunnen im Buhlbachtal bei herrlichem Wetter und mit über 20 interessierten TeilnehmerInnen.

Das Rheintal ist mit dem Schwarzwald eng verknüpft und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Lebensräumen und Arten. Wolf & ich waren für die NABU Ortsgruppe Freudenstadt mit dabei.

Die Schutzgebietsbetreuerin Marianne Leis-Messer vom NABU Baden-Baden/Sinzheim mit einer weiblichen Grille

( Exkursion vom 13.05.2017 in die Sandheiden und Binnendünen bei Sandweier/Baden-Baden, links im Bild Lehrgangsleiter und Wildbienenexperte Martin Klatt vom NABU Rastatt ).

In den Biodiversitäts-Hotspot Saalbachniederung bei Hambrücken ging die ornithologische Exkursion mit Martin Klatt als Lehrgangsleiter und Franz Debatin als NABU-Schutzgebietsbetreuer. 

Eisvogel & unzählige Entenarten ( auch mehrere Nilgänse waren da ), Rohrweihen und Rotmilane am Himmel sowie das Nest eines Purpur-Reihers im Spektiv prägten den Ausbildungsblock "Kinzig-Murg-Rinne".

Wiederbelebung ehemaliger Bewässerungsgräben und Überflutungsflächen - NABU-Exkursion in den Bereich des Speyerbachs bei Geinsheim am 09.07.2017

Nördlich von Geinsheim, zwischen Neustadt/Weinstraße und Speyer, durchfließt der Speyerbach vom Pfälzerwald kommend das Naturschutzgebiet Lochbusch-Königswiesen.

Es ist das Gebiet der ehemaligen Wiesenbewässerungsgenossenschaft Geinsheim.

In den letzten Jahrzehnten verfielen die Auslassbauwerke, die Gräben trockneten aus und typische Tier-und Pflanzenarten der Feuchtgebiete verschwanden. Ehemals vorhandene Brutvorkommen der Bekassine oder des Großen Brachvogels sind längst verschwunden.

Dank der Vorarbeiten des NABU Neustadt/Weinstraße können nun mit Hilfe des Projektes Lebensader Oberrhein wieder mehr als 500 Millionen Liter Wasser in das über 10km lange Grabensystem und die damit verbundenen Lebensräume geleitet werden. Der vor etwa 200 Jahren stillgelegte Bachlauf mit seinen Überflutungsgebieten, Wasser- und Stromtalwiesen sowie Bruch- und Sumpfwäldern gehört zu den ökologisch wertvollsten Flächen im Projektgebiet Lebensader Oberrhein.

Ein Schwarzwald-Guide ist ein besonders geschulter Naturführer im Naturpark Schwarzwald, der individuelle Erlebnis-Touren anbietet. Die Ausbildung der Guides erfolgt seit Oktober 2003 durch den NABU, die VHS und dem Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord. 

Das sind wir, der Schwarzwald-Guide-Lehrgang 2021/22 beim EH-Outdoor-Training in Dornstetten im März 2022

Auch April / Mai 2020 haben wir wieder Distelfalter gezüchtet und in die Freiheit entlassen:

Etwa 125 gramm Löwenzahnblütenblätter, 300 gramm Gelierzucker, 300 ml Wasser, eine Zitrone und wahlweise eine Orange ( in Stücke schneiden und mit aufkochen - schmeckt echt lecker ) ergeben zwei so große Gläser voll Löwenzahngelee aus dem eigenen Garten oder von der Wiese. Guten Appetit ;)